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[美食与健康]汤圆的几种新鲜吃法
hjx_221 发表于 2009/2/10 9:25:16

汤圆的几种新鲜吃法
 
    汤煮元宵:要掌握"滚水下,文火煮"的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中翻转,不致粘锅。水沸时加凉水,可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透,可眼观手按,看其表面光滑,浮于水面,手拿筷子按下时,里面松软一致,有一定弹性,即可食用。   穿衣元宵:芝麻炒酥研末,放入稠糖糊中,把炸好的元宵,放入糖中滚粘均匀。上盘时要逐个摆开,以免粘连,冷热食用皆宜。   油炸元宵:油热下锅,火要均匀,元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部软涨,颜色金黄,即可捞出撒上糖食用。   拔丝元宵:先用食油抹光锅底,再放白糖和适量水,用文火将其化成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将煮好的元宵入锅,与糖糊搅拌,迅速出锅,趁热食用。   酒醉元宵:将特制的小元宵,煮熟后盛入碗中,再将煮沸后的甜酒酿浇入,打入鸡蛋花更佳。席开上桌,甜酸软滑,酒香醉人。   茶汤汤圆   准备重点:将茶叶先冲泡两道,隔去茶叶,用豆沙或麻蓉馅料汤圆。   煮食重点:将汤圆先煮熟捞出,分入碗中,再冲入龙井茶就可以享用了。   红豆沙汤圆   准备重点:红豆浸水30分钟,和陈皮慢火煮到红豆起沙,加入少量冰片糖。   煮食重点:汤圆煮好后捞出,放进煮滚的红豆沙内搅拌煮均匀,可冷热两吃。   金汤*烧丸子   准备重点:将*烧切粒,如需要的话加入马蹄碎,用糯米粉包起来。   煮食重点:南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉,加入高汤再煮汤圆。   煮汤圆贴士:   1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝,放入馅料,收口搓圆。   2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上,汤圆之间空开些,以防粘住。   3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。   橙花木瓜丸子   准备重点:把木瓜肉挖出木瓜丸子,备用。   煮食重点:用糯米粉团包入1粒木瓜丸子,搓成球状,放油中炸到金黄。   炸莲藕丸   准备重点:莲藕刨皮抹干水用刨板刨成蓉,加入砂糖拌匀加粉搓成藕粉团   煮食重点:包入豆沙馅后放入五成熟油中,浸炸呈微黄色,吸干油即可食用。   玫瑰酒心汤圆   准备重点:在已经调好甜味的麻蓉、玫瑰露酒搅匀,形成酒心麻蓉。   煮食重点:在油中加姜片少许,之后放酒心汤圆一起炸。

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[美食与健康]家庭用油小贴士
hjx_221 发表于 2009/1/20 20:58:53

家庭用油小贴士
  
  加入维E丸能防"哈喇味"
  有"哈喇味"的油是已经氧化变质的油,不宜食用。此外,虽然透明,但散发出一种刺鼻的辛辣气味的也不能食用。这也提醒大家,在保存食用油时,一定要放在阴凉、通风、低温处,避免阳光直接曝晒和与空气直接接触,还可将一丸维生素E戳破后滴入一公斤油中,并搅拌均匀可防氧化。
  油有絮状物无碍营养
  油里面的棉质絮状物与油的凝固点有关。拿花生油来说,其凝固点是20℃左右,在冬季很容易出现絮状物等凝结现象,这属于物理变化,受热后即可恢复。一般来说,这种现象大都不影响其品质和正常使用。   炒菜别等油冒烟

  中国人做菜喜好爆炒、油炸。等到油锅冒烟,油温达到200多度才把菜下锅的话,这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险。同时,还会引发营养素的破坏,影响营养的摄入。无论用那一种烹调法,都应在油尚未冒烟时,把食材下锅。有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

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[美食与健康]如何炒出口感软嫩的肉丝
hjx_221 发表于 2008/12/23 21:40:26

如何炒出口感软嫩的肉丝
  
  蔬菜加入肉丝同炒会增加菜肴的香味,但炒出的肉丝可能碎烂而且口感比较硬,那么今天就学学这个小窍门吧!肉丝蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小,直接下热油炒就会出现碎烂的情形,最好先上浆,然后用温油滑炒,从而使肉丝的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉丝形状整齐,清爽利落,口感还很软嫩。
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[美食与健康]漂亮荷包蛋制作的简单方法
hjx_221 发表于 2008/12/18 17:56:36

漂亮荷包蛋制作的简单方法    第一种方法:蒸荷包蛋,借助一个盛饭的铁勺即可。   1、 清水烧滚;   2、 将盛饭的铁勺擦一层油,将一个鸡蛋直接打入;   3、 将勺子放在高于沸水约0.5公分的地方;持续加热。为了防止热气散失,后来我在勺子上面覆盖了一个小盖子,五分钟就搞掂了。   第二种方法:煎荷包蛋
  1、 圆底锅加热,加入两匙油;喜欢咸的,可同时加一点盐溶化;   2、 鸡蛋直接打入热锅,上面最好盖锅盖,约一分钟(喜欢一面煎焦脆的可延长到二三分钟);   3、 翻个,再煎1分钟。可用来夹面包、香肠。平底锅也可以做,不过要借助一下圆形模具才能成型。   第三种方法:煮荷包蛋
  这种方法是最简单的,将鸡蛋直接打入沸水或者浓汤之中,不要立刻翻动,否则成了蛋花汤;等到表面的蛋白凝固,在周边轻轻翻动均匀受热即可。连汤带水一起喝,荷包蛋的造型随意性较强,却别有滋味。这个季节最适宜了。   第四种方法:微波炉荷包蛋,在微波器皿中抹一层食用油,打入一颗鸡蛋,微波几分钟就好了。如果是长方形的容器,可同时打入两颗鸡蛋,就成双黄荷包蛋。切忌:不能将鸡蛋不脱壳放入微波炉中加热,很危险啊。   第五种方法:烤箱荷包蛋,在烤盘上抹一层食用油,最好使用小型脱底蛋糕模具,将鸡蛋直接打入模具中,与用平底锅做的方法接近。做出的荷包蛋非常劲道
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[美食与健康]拔丝菜的制作要点及拔丝菜谱8例 
hjx_221 发表于 2008/10/27 20:47:47

拔丝菜的制作要点及拔丝菜谱8例   一、拔丝技法五种
  1水拔法:这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握,因此很适合于初学者。具体方法是:净锅置中火上,注入清水,再下入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化,与水成为一体,继而是起大泡,当大泡消失后则起小泡,视糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。用水拔法花费的时间长,但是容易掌握。  
  2油拔法:这种技法用得较少。原因是它不易于掌握,故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是:净锅置小火上,先用油将锅炙一遍,再放入少许油,下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时手感吃力,随后白糖慢慢溶化,手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快,但是需要凭手感和看颜色,而且判断要准确。
  3水油拔法:水油拔法即水和油的混合拔法,它比水拔法快,但比油拔法慢,也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是:净锅置中火上,先放少许油烧热,下入白糖,再放少许水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。
  4干拔法:干拔指的是不加水和油,直接炒糖的技法。具体方法是:净锅置小火上,直接下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时,即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快,不过需注意防止将白糖炒焦。
  5油底拔法:油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是:净锅置火上,放入宽油烧热,将主料和白糖一起下锅,待白糖完全溶化,糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时,将锅端离火口,然后撇去油,将主料在锅中颠翻均匀,然后倒在抹了油的盘子内,稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火,且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握,故在实际操作中很少有人运用。
  纵观上述五种拔丝技法,其中水拔法和水油拔法相似,油拔法和干拔法相似,只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看,水拔法和水油拔法的色泽较浅,而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外,糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。
  二、做拔丝菜要掌握以下四个要点 
  1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
  2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
  3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 
  4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜
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[美食与健康]小炒类(十款)
hjx_221 发表于 2008/10/18 20:56:19

小炒类(十款) 葱油萝卜丝
原料 白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。
制作
将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许腌1小时,挤去水分。植物油在锅内烧热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。 肉丁炒黄瓜
原料 猪肉30克,黄瓜120,食油、酱油、葱、姜、盐、淀粉各适量。
制作
猪肉切丁,用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁,用少许盐拌一下,油锅烧热后,先煸葱、姜,后将肉丁放入炒几下。将黄瓜沥去汤卤,倒入锅内,将肉丁和黄瓜丁一同煸炒,再将余下的酱油、盐等放人炒和,待熟即成。 素烧冬瓜
原料 冬瓜500克,素油、精盐、葱花、味精各适量。
制作
将冬瓜去皮、瓤、子,切成长方块,洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒,待稍软时,加精盐和适量水,烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中,将冬瓜起锅,倒入汤碗中即成。 双冬菜心
原料 青菜心250克,水发冬菇100克,冬笋100克。
制作
  将青菜心、冬菇洗净,冬菇去蒂。冬笋切成薄片,入沸水中烫透捞出。锅中放油烧至六成熟时,倒入冬菇、冬笋、菜心煸炒,放盐和鲜汤,淋上麻油食用。 首乌黑豆炖甲鱼
  取首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚。将甲鱼去内脏,洗净切块,略炒,同黑豆、首乌、红枣及生姜3片一起隔水炖熟。调味后,饮汤吃肉佐膳。其中首乌能补精血、益肝肾,减少胆固醇的吸收和在体内沉积;黑豆活血、祛风、利水、解毒,近年来有研究报告可以降血压、降胆固醇;甲鱼可滋阴补益肝肾,有明显的降血清胆固醇的作用。 蘑菇青菜
  鲜蘑菇250克,青菜心500克。将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,另起油锅煸炒,并加入盐、味精等调料后食用。 荸荠烧香菇
  荸荠250克(去皮、切片),水发香菇100克,起油锅翻炒,并加入盐、糖、味精等调料即成。 油焖茄子
  茄子500克,将茄子洗净切块,起油锅将茄子放入煸炒,再加入酱油、姜末、酒、味精等调料,焖煮至熟烂后食用。 素烩三菇
  冬菇、蘑菇、草菇各25克,嫩玉米笋片50克,鲜汤适量,粉芡、调料各少许。
制作
将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发,洗净,入油锅煸炒,然后加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入粉芡和调料(盐、味精等),
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[美食与健康]关于火锅的起源
hjx_221 发表于 2008/8/29 14:34:33

    关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。         
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[美食与健康]健康下酒菜的制做
hjx_221 发表于 2008/8/25 11:32:10

健康下酒菜的制做   1、做下酒菜时宜放些糖
  酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。   2、选择富含蛋白质的菜
   酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。   3、备几款碱性食品
  鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果等果蔬食品。
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[美食与健康]降“火”食物 
hjx_221 发表于 2008/8/3 7:48:44

降“火”食物
 
炎热的夏天,很容易使家人的身心“上火”,出现一系列莫名的不适。身为主妇,有没有想过用身边触手可及的清凉食品,来为降“火”出力。 柠檬入馔调味杀菌 夏日食谱中常少不了清淡的海鲜和健康沙拉,如果加点柠檬汁,就是杀菌的聪明做法。有关实验报告已经证实了柠檬的这一功效:酸度较强的柠檬汁,在15分钟内就可以把贝壳内的细菌全部杀死;对容易引起风湿病的链球菌,柠檬汁可使它在15分钟内死亡89%,20分钟后死亡94.6%。 提示:不同风味的美食中都可以用上柠檬,譬如做烧鹅、烧鸭时淋上柠檬汁可增添食物香味;西餐中多用柠檬作为牡蛎等海鲜的调味,以除去腥异味;东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。如果夏日“火气”大而导致脸上长出痘痘,就常食新鲜的柠檬汁,不仅清火提神,还能有效帮助肌肤抵御日晒造成的色素沉着。 常喝绿茶宁神降燥 清香并略带点苦寒味的绿茶,最适合夏天清火降热。但经研究发现,温度每提高10℃,绿茶变成褐色的速度就加快3~5倍,夏季高温会加速绿茶中的叶绿素降解,茶多酚等物质也会在高温下加剧自动氧化。尤其是夏季强烈的光线会使绿茶中的植物色素和脂类物质发生光学反应,导致绿茶有日晒味和陈味。因此,茶叶一定要装在密封的容器内,然后放入冰箱保存。 提示:无论是碧螺春还是龙井,悠长的香味能宁神静气,使暑气散尽。如果出现食欲不振、喉干舌燥、便秘、口腔溃疡等“上火”现象,不妨选择金银花或是苦丁茶,虽然苦味更重,但很有效果。 西瓜现吃清热解暑 西瓜被认为是最有效的清热解暑水果。吃些水分充足的西瓜,不仅能帮助全身迅速降温,有效避免盛夏中暑,还能够解除烦躁,稳定情绪。但有研究表明,冰镇西瓜的营养成分远远低于室温存放的西瓜。如果将西瓜切开后较长时间冷藏,瓜瓤表面会形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收,其中的水分会结成冰晶。吃这样的西瓜,很容易引起咽炎、牙痛、消化不良等不良反应。 提示:西瓜适宜现买现吃。如果需要给西瓜降温,应把冰箱温度调至15℃,或放在冰箱冷藏室的最下层,且时间不宜超过两小时,这样食用,才防暑降温,不伤脾胃。 西红柿能生津祛火 夏季的西红柿最甜,营养也最丰富。因其富含的维生素C具有保护细胞组织的作用,所以,西红柿同样有清热解毒、平肝祛火、生津止渴的作用。但是未成熟的西红柿不宜食用,因为青西红柿含有龙葵碱,会让口腔感到苦涩,严重时甚至会出现中毒现象。而一旦西红柿变红,就不含龙葵碱了。提示:可以用糖冷拌西红柿,也可以作为蔬菜成为沙拉的原料。但不宜与黄瓜搭配。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中富含的维生素C,当富含维生素C的西红柿和黄瓜同时食用,就不能得到西红柿中丰富的营养。 绿豆煮汤清火解毒 绿豆汤是夏日里最受欢迎的消暑饮品。不仅能清暑益气、止渴利尿,还可以补充水分及无机盐,维持体内水液电解质平衡。此外,绿豆还有解毒作用,能有效帮助人体排出体内毒素。但是正在服药的患者,最好慎食绿豆汤,以免降低药效。 提示:如果用绿豆汤消暑,就用大火煮沸后10
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[美食与健康]炸出又酥又脆花生米的方法
hjx_221 发表于 2008/3/8 19:31:34

炸出又酥又脆花生米的方法     家庭炸花生米不用放很多油,大约用一般炒菜的量就可以,凉锅凉油凉花生,一起坐在火上,用手勺不停地搅拌,不要停,使其受热均匀,当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深。    关键的一步是在花生米出锅后:当把花生米盛入盘中时,立刻趁热在花生米上喷大约1-2克的白酒,就听花生米“哗”地爆出一股酒香。    待其凉后,再放上盐或糖,下酒不错呀。    如果想吃老醋花生,就用老陈醋、糖、盐,一点点水淀粉放内锅内稍熬一下,倒在炸好的花生米上,放上鸡精、香菜,下酒也不错呀
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[美食与健康]饭后不宜做的五件事 
hjx_221 发表于 2008/2/15 17:06:29

饭后不宜做的五件事
 
不宜立即吃水果 水果中富含单糖类物质,他们通常在小肠吸收,但饭后他们却不易立即进入小肠而滞留于胃中;因为食物进入胃内,须经过1~2小时的消化过程,才能缓慢排出,饭后立即吃进的水果会被食物阻滞在胃内,如停留时间过长,单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等症状。同时,吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果,因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质,与含有鞣酸的水果很快同食,容易形成不易消化的物质,引起胃肠不适。吃水果最好在饭后2~3小时或饭前1小时。如果吃了肠类熟制食品,再吃一些桔子、柠檬则有益处,因为熟食制品中有些含有亚硝酸钠作防腐剂,而桔子等含有丰富的维生素C,可有效抑制亚硝酸钠的合成,有利人体健康。 不宜立即洗澡 洗澡会促使四肢皮肤血管扩张血液汇集身体表面,使胃肠血流量减少,消化液分泌减少,降低消化功能;若经常饭后洗澡,会引起胃肠疾病。另外,还易导致冠心病患者发生心绞痛和心肌梗塞,尤其是对高血压、高血脂者更为危险。饭后1~3个小时洗澡比较适宜。 不宜立即散步 饭后胃处于充盈状态,即使是很轻微的运动也会使胃受到震动,增加胃肠负担,影响消化功能。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木;对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐30分钟再做活动。 不宜立即运动 饭后半小时内,胃因接纳了食物而变得十分沉重。此时参加运动会使胃饱受“动荡”之苦,使消化机能受到影响;长此下去甚至会引发胃病。因此,老年人用餐后最好坐上半小时,然后再外出从事散步等轻量活动。 不宜立即上床 因为刚吃了饭,胃内充满食物,消化机能正处于运动状态,这时睡觉会影响胃的消化,不利于食物的吸收。同时,饭后脑部供血不足,如果饭后立即上床,很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外,入睡后,人体新陈代谢率降低,易使摄入食物中所含热量转变为脂肪而使人发胖。
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[美食与健康]糯米排骨
hjx_221 发表于 2008/1/4 20:46:31

糯米排骨 用料:
  1、排骨半斤。
  2、糯米约二两。
  3、大白菜叶四张。
  4、老姜一小块。
  5、白糖半咖啡匙。
  6、香葱三棵。
  7、酱油两大匙。
  8、雀巢美极鲜味汁一大匙(也可用蚝油代替)。
  9、料酒一大匙。
  10、盐、味精适量。
  做法:
  1、姜切片;取两棵葱切段,一棵切碎;糯米用清水泡一夜后洗净沥干水分。   2、将排骨斩段后冲洗净,放入酱油、美极鲜味汁、白糖、味精、盐、料酒、葱段、姜片,拌匀后腌约二十分钟。
  3、将白菜叶下沸水中稍烫,捞出沥干水分,铺在盘中垫底。
  4、将腌好的排骨逐一裹上糯米,摆在白菜叶上面。
  5、放沸水蒸锅中,加盖用中大火蒸四十分钟左右。
  6、取出后撒上葱碎即可上桌。  
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[美食与健康]把鱼吃出门派
hjx_221 发表于 2007/12/4 22:59:33

把鱼吃出门派    吃鱼,你想怎么吃就怎么吃,北京也有很多吃鱼的门派,风味各不相同,作为一个标准的食客,不能不知道下面这几家火爆半边天的门派。现在就跟着我们去修炼吧。    冰火派——冷锅鱼    传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜,然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣,但由于顾客只是餐饮爱好者,而不是厨师,难免控制不好涮菜的火候,往往菜品出锅时不是生了就是老了,入口的口感也不会太好。    而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制,不仅锅底是由厨师炒制的,鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。亚运村阳光广场“三只耳”火锅的服务员告诉记者,冷锅鱼的火候完全由厨师掌握,鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中,鱼是烫的,锅是冷的,故名冷锅鱼。冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点,正宗冷锅鱼配有齐全的小料,服务员会根据客人的要求加入辣味不同的底汤。服务员把鱼肉捞好送到调料碗里,蘸一下再吃,在调料碗里加点醋,味道会更好。    此外,吃冷锅鱼的地方还有灯市口大街的松鹤大酒店和川流不息餐厅。    火辣派——水煮鱼    一道菜品带火一家餐厅并不多见,但水煮鱼做到了。第一次吃水煮鱼,在被它美味折服的同时,心里也在小声地犯嘀咕,整整一大盆油,这得多浪费啊!老妈不仅把捞出来的辣椒打包带走,还试图要把那半盆儿油灌到可乐瓶子里装走,在我和老爸的好言相劝下终究作罢。    当然,对水煮鱼的宠爱依旧割舍不下。只要路过有名的“沸腾渔乡”,就会被浓浓的“辣椒味、花椒味、辣油味”引进这家川菜馆。“外酥里嫩”的水煮鱼,让人吃得“大汗淋漓”。水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼,肉质一点不会变韧,御寒的辣椒既去除了鱼的腥味,又保证了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。不过店大了难免“欺客
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[美食与健康]如何应付压力
hjx_221 发表于 2007/11/22 21:17:32

如何应付压力
 
  从某种意义上说,我们的一生实际上就是与各种压力对抗的过程。无论处在什么样的年龄段,压力总是以不同的方式穿梭在我们的生活空隙中。适当的压力可以转化为动力,让我们更多地发现潜在的自己;但是,如果长期生活在压力中,身体就会以不同的形式提出抗议。   压力引起的感冒   如果你连续几周感到筋疲力尽、咽喉疼痛,很可能是因为压力削弱了免疫系统功能,使病菌较容易侵入体内,引起呼吸道疾病。对志愿者的实验表明,同样的病毒不会令精神健康的人受到感染,而正在承受失业和离婚压力的人,由于长期的精神抑郁,则很可能会被感染。   注意采取防感冒措施,如:多饮水,坚持用凉水洗脸洗手,尽量不要让手接触嘴巴、鼻子和眼睛;还有要记着和打喷嚏的人保持距离。传统的防感冒中药,如大蒜和鱼腥草等可以在 病毒侵入的初期起到有效的防御作用。另外,保持愉快好心情也至关重要。对于那些容易感到抑郁的人来说,说服自己到户外走走会让心情好起来。倘若再配合做些锻炼就更好了,因为运动过后血液中的含氧量增加,会让人感到神清气爽。   如果感冒症状只是刚刚显现的话,用姜和蔬菜做的热汤能缓解打喷嚏,提高身体抗感冒能力。世界上很多民间的传统做法都是用热汤来治感冒,像中国的姜汤、印度的咖喱菜都有减轻鼻黏膜充血,增加血液循环的疗效。   压力引起的头痛   紧张是偏头痛的主要根源。通常10个女人当中就有一位患不同程度的偏头痛,但患偏头痛的人中只有一半会主动寻求治疗。人们对偏头痛的起因说法不一,一般说来,如果你反复感到眼眶周围疼痛、恶心时,很可能是偏头痛的前兆。   对策:首先不应该对镇痛药形成依赖。很多人长期服用去痛片,一旦减少用药就使她们易受头痛攻击,反过来又要吃增大剂量的药来达到止痛效果。正确的做法是:持续几个月每周服两次药,形成规律,然后逐步减少服药次数,如4天或7天1次。第二,可以加些维生素B2预防。最后还要注意少吃奶酪、葡萄酒、坚果及肉类,这些食物含酪胺、亚硫酸盐和硝酸盐高,容易引发偏头痛。当然,在这一系列的预防措施实施之前,别忘记让久坐在电脑桌前的自己有换换空气、伸展四肢的机会,哪怕是5分钟也好。   压力引起的失眠   人遇到压力时最容易失眠,还有的女性最容易在生理周期当中出现失眠。这是体内荷尔蒙变化引起的,通常的状况是:一到排卵期就嗜睡,排卵期过后又怎么也睡不着。   专家指出,压力荷尔蒙能对身体各个器官的工作产生影响。当一个人存在遗传基因方面的缺陷时(有专家认为失眠可能与遗传因素有关),他的身体最容易受到压力的攻击。失眠就有这样的倾向,它总是随着压力和负担的加重而加重。   进食可避免夜不能寐。睡前1小时吃少量火鸡、奶酪或者金枪鱼沙拉,喝杯牛奶,这些食品含有助睡眠的色氨酸,奶制品中还有钙和镁,能使肌肉放松。但是不要在睡前吃甜食,因为血液中含糖太高会使人睡意全无。另外,如果还是睡不着,就不要再逼自己做数绵羊的游戏了,不如爬起来练习一下 瑜珈,这会对你的睡眠有帮助。   经历了整晚失眠的痛苦之后,第二天能做的补救工作就是一定要想方设法在中午休息的时候眯上一会儿,哪怕躲到小车里打个盹,20分钟就够了。另外,午后可以喝杯茶或者咖啡,以便打起精神继续工作。
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[美食与健康]鲜虾做法大全 
hjx_221 发表于 2007/11/11 17:09:59

鲜虾做法大全 第一种:香辣虾
  材 料
  海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
  做 法
  1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
  2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
  4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
  

  第二种:茄汁明虾
  原 料
  明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
  做 法
  1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
  2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
  3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
  

  第三种:油爆大虾
  材 料
  活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
  方 法
  1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)   
  2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)   
  3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
  注 意
  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
  风味特点
  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
  

  第四种:黄金蝴蝶虾
  原 料
  原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡
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[美食与健康]中国名菜【20卷】典藏集
hjx_221 发表于 2007/9/15 11:02:40

中国名菜【20卷】典藏集 zgmcai20.rar
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[美食与健康]炒里脊
hjx_221 发表于 2007/8/22 18:54:07

炒里脊

【原料】

猪里脊肉150克,料酒15克,精盐1.5克,白糖25克,醋15克,酱油10克,葱姜末少许,湿淀粉40克,花生油500克(约耗40克),清汤100克。

【制作及食用过程】

1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片,上面剞上十字花刀,切成长1寸的滚刀块放入碗中,加入料酒精盐各少许腌5分钟,放入30克湿淀粉,将猪里脊肉块裹满糊。

2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉,调匀即成抓炒汁。

3.坐煸锅,注入花生油,浇至七成热,逐块下入猪里脊肉块,炸至金黄色捞出,控净油。

4.煸锅留底油,放入葱姜末略炸,随即注入抓炒汁,炒至汁发稠时,放入猪里脊肉块,翻炒均匀,淋上少许热花生油,即可出锅。

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[美食与健康]八大餐桌毒食千万不要吃 
hjx_221 发表于 2007/8/13 19:50:49

八大餐桌毒食千万不要吃     平日里,几乎千篇一律的饭菜日复一日地端上饭桌,在填饱肚子之余,我们几乎没有考虑过它对我们的身体究竟意味着什么!难道只要能吃的东西就可以塞进嘴里?这已经是石器时代的理论了。科学已经如此发达,究竟什么才是身体想要的,专家已经给了我们解答。只是,你了解了么?   “毒食”之一 ——皮 蛋   会引起铅中毒,并造成身体内,钙质的流失。   “毒食”之二 ——臭 豆 腐   在发酵过程中,极易被微生物污染。同时又会挥发大量盐基氮,以及硫化氢等;这些都是蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。   “毒食”之三 —— 味 精   每人每日对味精的摄取量,以不超过六公克为原则。   “毒食”之四 ——菠 菜   菠菜营养丰富,但因含有草酸,致食物中宝贵的元素锌与钙结合,而被排出体外,引起人体锌与钙的缺乏。   “毒食”之五 ——猪 肝   一公斤的猪肝,其含胆固醇高达四百毫克以上。
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[美食与健康]简单易学十道家常菜
hjx_221 发表于 2007/4/20 20:56:34

      随着生活节奏的加快,在外面吃饭的人越来越多了,吃久了也感觉腻了。闲暇之余,还是喜欢自己做菜吃的那种感觉,俗话说:最甜还是家常菜,最美还是粗布衣。

  干烧对虾
  主料: 对虾6个(0.5市斤)
  调料: 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
  厨具: 平底不沾锅
  做法:
  1.洗净对虾,
翦去须、脚,沥水;
  2.蒜、姜、葱切成末待用;
  3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;
  4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面,5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。



丝瓜炒毛豆
  主料: 丝瓜、毛豆
  调料: 精制油、盐、糖
  厨具: 平底不沾锅
  做法:
  1.丝瓜去皮,
洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。
  2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。

油浸豆豉小鱼(又称海燕)
  主料:永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g);
  调料:香油、大蒜、干红椒、糖;
  做法:
  1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒;
  2.将海燕去头,
放有盖容器里,放料酒,隔水蒸10分钟;
  3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅,小火翻抄,待油滚再翻抄5分钟,关火,待冷却;
  4.待豆豉油冷却至5成时,将蒸好的海燕倒入,浇上50g香油,拌韵,冷却后装入密封容器,放冰箱冷藏室储存。吃饭时,装出一小叠,保你这顿饭吃的香甜。


  韭黄牛肉片
  主料:牛肉(菲利150g)、韭黄(50g);
  调料:精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐;
  厨具:平底不沾锅;
  做法:
  1. 洗净韭黄,
切成4公分长段,待用;
  2. 洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时;
  3. 开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵;
  4. 热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。
  注:小苏打粉在西药房有卖的

  田园小炒
  主料:西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜,
价格在2.70元;
  调料:精制油、盐;
  做法:
  1.西芹切成4公分段,其他切成片;
  2.热锅下油,即倒入所有主料,加盐,一调羹水,加盖,大火二分钟,起锅装盘。
  特点: 菜色清爽,上口,一改蔬菜的单调。
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[美食与健康]韩国人的廉价食疗法
hjx_221 发表于 2007/4/10 21:43:09

韩国人的廉价食疗法
 
    提到养生食品,我们通常会想到那些价格昂贵、与药食同源的食物,例如燕窝、人参等。事实上,在我们的生活中,许多价格低廉,非常普通的食品亦是养生佳品。那么,如何利用这些普通食品进行日常保健?不妨借鉴韩国人的做法。 韩国人的养生食品 海带 海带是韩国人最常食用的食品之一,从过生日、坐月子到吃早餐,韩国人顿顿都少不了它。营养学家认为,海带中所含热量较低,胶质和矿物质较高,易消化吸收,抗老化,多吃不用担心发胖,是理想的女性健康食品。 在韩国,海带最常见的吃法是加醋凉拌,或者放点蒜末做成韩式海带汤。 粥 粥也是韩国最常见的养生食物。韩国街头有很多大型高级连锁粥店,一碗粥的价格通常很贵,约合35~56元人民币左右。粥里一般添加海鲜、肉丝、蔬菜、杏仁、松子等,配合肉汤、菜汤长时间熬煮,能起到助消化、增食欲的作用,胃口不好和身体虚弱的人最适合食用。由于荞麦中含有抗氧化物维生素P,降血压和助睡眠效果很好,荞麦还被称作大肠“清道夫”,韩国人喜欢将荞麦和大米一起熬粥。 白菜 白菜也是韩国人生活中重要的养生食品。营养学家认为,白菜有退烧解热、止咳化痰的功效,还能抑制乳癌细胞。所以,韩国人吃火锅时,一定要加点白菜进去。
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[美食与健康]做饭技巧大观
hjx_221 发表于 2007/4/7 10:26:34

做饭技巧大观

    1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥
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[美食与健康][收藏]家常菜中经典的六种搭配
hjx_221 发表于 2007/1/24 20:20:12

本文转载自W3CHINA.ORG讨论区(BBS.W3CHINA.ORG)   原文链接
以下为原文:

家常菜中经典的六种搭配 吃,有很大的学问。据第四军医大学西京医院营养科的专家介绍,食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。 羊肉配生姜 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 鸡肉配栗子 鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。 鸭肉配山药 鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。 鱼肉配豆腐 鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。 甲鱼配蜜糖 甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。 猪肝配菠菜 猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。 <完>
参与讨论本主题

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[美食与健康]教你做九道秘制私房菜
hjx_221 发表于 2007/1/18 17:30:28

教你做九道秘制私房菜 蜜汁肉骨
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  1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

  2、锅内留底油,入葱姜爆香。

  3、入排骨,加适量水。

  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

  5、水开后改文火焖煮约40分钟。

  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。

  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。

  8、出锅淋在排骨上即可。

  P.S.

  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。

  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。


  咖喱鸡翅
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  材料:

  鸡翅中、油咖喱

  做法:

  1、翅中洗净斩两段。

  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;

  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;

  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。


  梅菜扣肉
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  这道菜稍微复杂一些。

  材料:

  猪五花肉、梅干菜

  做法:

  1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;


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[美食与健康]猪蹄的多种做法
hjx_221 发表于 2006/1/20 19:49:17

 猪蹄的多种做法
 
  一、卤猪蹄   原料:   猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 )1/4茶匙。   制作:   1.猪蹄切块后,用水烫过取出。   2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。   3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
  二、葱炖猪蹄   原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。   制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火

(下面还有424字)
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