中国四大名醋
中国四大名醋的说法由来已久，明末清初，保宁醋 镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋，被誉为中国四大名醋。保宁醋是四川出产，是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。 永春老醋，又名乌醋，虽不为国内其他地方所熟知，但却早已驰名国外的华侨社会，其质量不亚于国内其他名醋，香味还略胜一筹。 永春老醋的酿造技术独特，选用优质糯米、高级红糨、特等芝麻、白糖等为原料，按一定配方精工酿制。此醋色泽棕黑，酸中微甘，香味醇厚，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、祛湿杀菌的功能。民问除食用外，还常用它配药、制药，是治疗皮肤病、腮线炎、胆道蛔虫、痛疽肿毒等的良药。久藏不变质，且色味品质更佳。 早在北宋初年，永春民间富有人家就重视酿造这种老醋。人们把永春老醋、久熟地、久六味地黄丸，视为居家“三宝”。家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，作为吉祥如意的象征。要向别人要点老酷入药，一般都得带去自家一盅红酒，对方收下后，再给一盅老醋。为了防止自家的老醋被别人拿去作为母醋繁殖酿制，而夺走自己的吉利，主人往往在给别人的醋里暗中放入几粒食盐，让醋酸菌死去。直到本世纪五十年代，永春老醋仍是民间各户自酿，基本是供自已食用或作为礼物馈赠亲友，发展缓慢。
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