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 [美食与健康]降“火”食物  |
降“火”食物 炎热的夏天，很容易使家人的身心“上火”，出现一系列莫名的不适。身为主妇，有没有想过用身边触手可及的清凉食品，来为降“火”出力。
柠檬入馔调味杀菌
夏日食谱中常少不了清淡的海鲜和健康沙拉，如果加点柠檬汁，就是杀菌的聪明做法。有关实验报告已经证实了柠檬的这一功效:酸度较强的柠檬汁，在15分钟内就可以把贝壳内的细菌全部杀死；对容易引起风湿病的链球菌，柠檬汁可使它在15分钟内死亡89％，20分钟后死亡94.6％。
提示:不同风味的美食中都可以用上柠檬，譬如做烧鹅、烧鸭时淋上柠檬汁可增添食物香味；西餐中多用柠檬作为牡蛎等海鲜的调味，以除去腥异味；东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。如果夏日“火气”大而导致脸上长出痘痘，就常食新鲜的柠檬汁，不仅清火提神，还能有效帮助肌肤抵御日晒造成的色素沉着。
常喝绿茶宁神降燥
清香并略带点苦寒味的绿茶，最适合夏天清火降热。但经研究发现，温度每提高10℃，绿茶变成褐色的速度就加快3~5倍，夏季高温会加速绿茶中的叶绿素降解，茶多酚等物质也会在高温下加剧自动氧化。尤其是夏季强烈的光线会使绿茶中的植物色素和脂类物质发生光学反应，导致绿茶有日晒味和陈味。因此，茶叶一定要装在密封的容器内，然后放入冰箱保存。
提示:无论是碧螺春还是龙井，悠长的香味能宁神静气，使暑气散尽。如果出现食欲不振、喉干舌燥、便秘、口腔溃疡等“上火”现象，不妨选择金银花或是苦丁茶，虽然苦味更重，但很有效果。
西瓜现吃清热解暑
西瓜被认为是最有效的清热解暑水果。吃些水分充足的西瓜，不仅能帮助全身迅速降温，有效避免盛夏中暑，还能够解除烦躁，稳定情绪。但有研究表明，冰镇西瓜的营养成分远远低于室温存放的西瓜。如果将西瓜切开后较长时间冷藏，瓜瓤表面会形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收，其中的水分会结成冰晶。吃这样的西瓜，很容易引起咽炎、牙痛、消化不良等不良反应。
提示:西瓜适宜现买现吃。如果需要给西瓜降温，应把冰箱温度调至15℃，或放在冰箱冷藏室的最下层，且时间不宜超过两小时，这样食用，才防暑降温，不伤脾胃。
西红柿能生津祛火
夏季的西红柿最甜，营养也最丰富。因其富含的维生素C具有保护细胞组织的作用，所以，西红柿同样有清热解毒、平肝祛火、生津止渴的作用。但是未成熟的西红柿不宜食用，因为青西红柿含有龙葵碱，会让口腔感到苦涩，严重时甚至会出现中毒现象。而一旦西红柿变红，就不含龙葵碱了。提示:可以用糖冷拌西红柿，也可以作为蔬菜成为沙拉的原料。但不宜与黄瓜搭配。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中富含的维生素C，当富含维生素C的西红柿和黄瓜同时食用，就不能得到西红柿中丰富的营养。
绿豆煮汤清火解毒
绿豆汤是夏日里最受欢迎的消暑饮品。不仅能清暑益气、止渴利尿，还可以补充水分及无机盐，维持体内水液电解质平衡。此外，绿豆还有解毒作用，能有效帮助人体排出体内毒素。但是正在服药的患者，最好慎食绿豆汤，以免降低药效。
提示:如果用绿豆汤消暑，就用大火煮沸后10分钟即可，饮用时不必吃豆子，就可以达到消暑功效；绿豆汤熬制较长时间再吃，虽然消暑作用不强，但有较强的清热解毒作用；而对于脾胃虚寒的人来说，可以在绿豆汤煮沸后，再多煮一小时后饮用，就不必担心绿豆过于寒凉了。
多食苦瓜瘦身解热
在夏季时令蔬菜中，苦瓜是清热去火的最佳食物。研究发现，苦瓜中含有苦瓜素，能使摄取的脂肪和多糖减少40％~60％左右，而一根苦瓜中就含有0.4％的苦瓜素。不过，由于苦瓜中含有奎宁，容易刺激子宫收缩，孕妇应慎吃。
提示:苦瓜的吃法不同效果也各异。譬如用新鲜苦瓜去瓤切碎，用水煎服，能生津止渴、宁神镇气；用苦瓜制成凉茶，是一帖预防中暑的良方；用鲜苦瓜捣烂成泥，再加适量糖，搅拌均匀服用，能有效缓解急性痢疾；喝杯凤梨苦瓜汁不仅能消除疲倦，还能增加肌肤亮丽光泽。
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