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[美食与健康]中秋应节食品全都有来历
hjx_221 发表于 2010/9/22 20:09:01

中秋应节食品全都有来历       一部《岁月神偷》牵动了多少人的昔日情怀。从家中小弟打着滚哭闹着要一个人吃整个月饼,到他偷偷地自己供了半份月饼会,都让每个上了年纪的人会心地微笑。那些苦乐参半的旧时光,虽然物质上不如现在丰富,但益发彰显了节日的重要意义。提早期盼着,期盼着分隔两地的家人,能聚在一起赏月,盼望着能一夜饱尝各种美食的幸福。这些记忆,都是关于旧时的中秋的。     现在的中秋,依旧是节味最浓的传统节日之一。商家早早开始了月饼促销,菜市场上平常少见的菱角、田螺也一一备好了。灯笼从五彩缤纷能闪光唱歌的,最近又回归自然,纸灯笼格外畅销。月饼、芋头等应节食品的由来,在赏月的桌子上,代代相传。岁月可以偷走很多东西,但却改变不了中华民族上千年的赏月情怀。     过年过节最重要的是一顿大餐,仿佛已经成为中华民族传统节日的烙印。但中秋节确是个例外,无论是最必不可少的月饼,还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等,全都不是饭桌上备着的,而是一家人在简单的饭后,把桌子支在看得见月亮的地方,摆满一桌的各种应节小食。大人们赏月聊天,小朋友们拿着灯笼四处奔跑,不时跑回来从桌上拿点什么好吃的,又跑开了。这样的节日,里外透着家常气息,过得轻松自如。中秋节的应节食品,都不是什么矜贵的东西,但全都有段来历,你又知道多少呢?     各处乡村各种饼     广东人有句俗语"各处乡村各处例",这话应用在中秋节,就是"各处乡村各种饼".要知道,我们平常最常见的蛋黄莲蓉月饼,只不过是广式月饼,因为在全国知名度较高,才让很多人说起月饼就想起莲蓉和蛋黄而已。在苏州一带,月饼是酥皮五仁馅的,而在广东的潮汕地区,月饼又变成了酥皮但内里是绿豆等甜的馅。     根据文献记载,月饼最早出现于南宋时候,不过当时的月饼与中秋节毫不相干,只是作为一种蒸作食品,在饮食市场出现而已。月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时,北京城里出现了一种以果做馅的月饼,人们在中秋节这一天会自己制作月饼,用于自食和赠于良朋亲友,以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范,差别甚大。     或许就是因为这些千变万化的月饼,各自有了不同的"后代",所以才有如今多姿多彩的月饼。但现代月饼无论内容怎么变,都必定是圆形的饼,取其团圆的意思。     小时候吃月饼,总爱那个香香咸咸的咸蛋黄。家长不允许小朋友挑食,切好了月饼拿到哪块是哪块,"蒙"中了蛋黄多的一块,简直跟中了彩票一样高兴。每次爸爸还在旁循循善诱:"这个莲蓉可比蛋黄贵多了。"妈妈也曾经买过咸蛋黄特意蒸了肉饼给我吃,但不知道为什么,总不如月饼里的好吃。"到底莲蓉贵还是蛋黄贵?为什么月饼里的蛋黄格外好吃?"是我从小到大的两个谜团,两个关于中秋的美好猜想。     越啜田螺眼越明     在清咸丰年间的《顺德县志》有记:"八月望日,尝芋食螺。"民间认为,中秋田螺,可以明目,且此时最肥美。传统的广东人家过中秋节,老人家常会举起田螺对月说一句:"对月啜螺肉,越啜眼越明",然后再品尝。虽然此说法没有科学根据,但作为一种传统习俗,也代表着代代相传的祝福。     其实田螺不仅仅是中秋食品了,甚至已经成为了广式饮食文化的一个路标。在上世纪80年代,广州饮食最流行的"大排档",就是三三两两炒一碟田螺一碟青菜,在马路边上边吃边聊。如今大排档都登堂入室了,那"炒田螺"的叫卖声,也离我们越来越远了。     自己动手剥菱角     在记忆中,菱角也是另外一样稀罕的食物。倒不是因为特别贵,而是因为菱角难剥,要先掰去两个尖角,然后在当中一咬,技术和力道掌握得好,才能剥出一个完整的菱角,否则多半都是零零碎碎的粉末,吃起来很不过瘾。     菱角难剥,但偏偏又喜欢它那粉嫩粉嫩的内在,以及那种清淡的香味,所以总觉得吃一次菱角特别艰难又特别美味。唯独在中秋全家人一起赏月的时候,作为家中唯一的小孩,可以享受一点特权,赖在每一个长辈身边,撒娇要吃菱角,每人给我剥一个,一圈吃下来,感觉特别满足和幸福。     不过现在菜市场的菜品越来越"半成品"了。看到有现剥好的菱角卖,可以一买一大把回来,做菜煮粥都行。但不知道为什么,又觉得没记忆中那么好吃了。难道,菱角非得自己动手剥才好吃?     我一直觉得,菱角代表着长辈对我的爱,帮我剥最难剥的食物,原来,菱角确实承载着长辈对孩子的祝福。中秋节吃菱角,取其谐音,祝福孩子聪明伶俐。当然,除了名字外,从食物搭配的角度,用剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,刚好能中和了甜腻的月饼。     消灾招福吃芋头     另一样中秋必备食品就是芋头了。最初的由来是取其辟邪消灾的寓意。清干隆《潮州府志》曰:"中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮。"所以,现在我们剥芋皮时仍称为"剥鬼皮".有老人说,中秋节吃了芋头,福气就会向你冲过来。     当然,另外一种中秋节吃芋头的由来可能更实际一些。在过去经济不发达的时候,月饼等应节食品都是稀罕物,普通人家可能每人只分到一小口,还不足以果腹。但中秋节是个重要节日,自然希望大家都能吃饱。芋头容易栽种又正当季,几乎家家户户都种有芋头,每人吃两个芋头,就都吃饱了,其他的赏月食品就只是点缀而已。     吉祥健康尝柚子     柚子柚子外形浑圆,也象征团圆,剖开之后,满屋弥漫着清香,而且每人分食一块,和吃月饼一样,有全家分享的幸福感。同时,"柚"与粤语"佑"谐音,有希望月亮护佑的意思。再加上中秋节前后又适逢盛产期,柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。     当然,更重要的是,吃了一晚上月饼、芋头、田螺等甜腻的食品,最后吃上两口柚子,既开胃,又解油而且让口腔有清爽感。     而且,随着现代人越来越注重健康生活,柚子已经超出了中秋佳果的定位,成为了"浑身都是宝"的好东西。     柚子皮气味清香而且有吸味功效,不少人新装修后都喜欢在房间各角落放几块柚子皮,很快异味就消散了。此外,柚子皮其实也是做菜的好材料。

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