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[美食与健康]鱼香双耳
hjx_221 发表于 2011/1/14 9:00:24

鱼香双耳     原料:     干黑木耳、干白木耳各12克。     配料:     泡椒2个、生姜、大蒜、葱各适量。     调料:     蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉各适量。     做法:     1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净,撕成小朵;泡椒、生姜、大蒜均切碎成末,葱切花;     2、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉放入小碗中,搅拌成鱼香味汁待用;     3、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出,沥干;     4、热锅放油,下入姜蒜与泡椒末,炒出香味;     5、放入焯烫好的黑木耳与白木耳,翻炒约2分钟;     6、倒入先前调好的鱼香味汁,炒匀后放入葱花,再次炒匀即可。     经验分享:     1、新鲜的黑木耳不可食用,如食用新鲜的黑木耳容易引起日光性皮炎、皮疹,黑木耳在经过暴晒后,才可安全食用;     2、泡发木耳时最好不要用热水,热水泡发的木耳口感绵软发黏,且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些;     3、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀,以免会有沉淀。

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