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[美食与健康]美食年夜饭
hjx_221 发表于 2011/1/28 6:16:04

美食年夜饭,详细介绍其制作方法,特别是调味料的用法、用量,让您一看就明白。     菜品一:姜拌藕     用料:藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。     具体做法:将藕洗净,削去皮,切成0留2厘米厚的片;酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10分钟。将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。     菜品二:白斩鸡     用料:三黄鸡500克、生抽10毫升、糖10克、生姜20克、麻油5毫升、青葱20克、黄酒5毫升。     具体做法:将三黄鸡洗净,去掉残余的鸡毛。准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成菜厘米的块,装盆。准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。     菜品三:干烧大明虾     用料:大明虾、鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。豆瓣酱、生粉水。     具体做法:大明虾用盐水解冻,洗净剪去虾须和尖刺,横切一刀,挑去虾肠待用。鲜木耳去蒂,洗净切成块;葱切成葱花,姜剁成末。烧热菜汤匙油,炒香姜末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉末变白。倒入木耳块和大明虾,与肉末一同拌炒均匀。加入2汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1破菜汤匙鸡粉和1破菜杯清水炒匀,加盖以小火煮5分钟。煮至汤汁呈浓稠状,倒入生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。     菜品四:糖醋排骨     用料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。     具体做法:将猪排斩成约1寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒菜5克,生粉水加水调成汁备用。烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许,放入葱段爆香后捞出,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。     菜品五:清蒸鲈鱼     用料:鲈鱼一条500克、白灼汁60克、葱姜各15克、红辣椒和青辣椒各10克,色拉油菜0克、胡椒粉适量、料酒10克。     具体做法:鲈鱼宰杀洗净,从背部两面沿背鳍划深切口;鲈鱼装盘,洒料酒,放上大葱段、大姜片,上锅大火蒸七八分钟;取出后换容器装盘,淋上白灼汁。将葱姜、青红辣椒切细丝,撒在鲈鱼身上;锅内放色拉油烧热后淋在葱姜丝和青红辣椒丝上即可。     菜品六:红烧鲤鱼     用料:鲜活鲤鱼1条拌约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1留5克,芝麻油2克。     具体做法:将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。     菜品七:红烧肘子     用料:肘子1000克,花生油2000克拌实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1留5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。     具体做法:新鲜肘子剔去骨头。肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在锅中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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