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[美食与健康]煮靓粥的六个窍门
hjx_221 发表于 2011/7/21 8:53:22

煮靓粥的六个窍门       粥的做法有很多种,懒人做法就是用高压锅或是电饭锅。哦,现在还有一种是高压电饭锅。反正科技越发达,就容易养得人下厨手艺越落后。现在那些微电脑控制的电饭锅,只要按去"煮粥",就可以基本上饭来张口了。     当然,熬粥的人还是有。比电视剧里,从来某人煮粥给生病的某人,都是用锅在火上熬的,从没见过劈里啪啦按电饭锅的。熬粥其实是一件很浪漫的事。能耐着性子为自己熬粥的人,是爱惜自己懂得生活的人。能耐心为爱人熬粥的人,是贴心温存的人。总之,"熬"这个字本身就蕴藏了许多情怀,许多温暖。     那么,怎样才能熬出香喷喷的粥呢?窍门一到六:     1、浸泡    煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转;(3)熬出的粥酥、口感好。     2、开水下锅    大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。     3、火侯    先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。     4、搅拌    为了出稠,也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠,搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止。     5、点油    煮粥为什么还要放油,这是因为,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。     6、底,料分煮    大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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